Breakfast Bruschetta | High-Protein Brunch

Je brunch heeft net een zomerupgrade gekregen.

Zin om jezelf te trakteren op iets extra's in het weekend? Dit ongelooflijke ontbijtbruschetta recept is er zeker een om op te proberen.

Bruschetta is een klassiek Italiaans gerecht dat eenvoudig, heerlijk en boordevol verse smaken is. We hebben een twist toegevoegd aan deze favoriet bij warm weer door een paar zinderende stukjes pancetta toe te voegen aan de traditionele tomatentopping en te serveren met twee perfect gepocheerde eieren voor een extra eiwithit.

Serveert 1

https://youtu.be/8P6oDEgC4pM

Ingrediënten

• Olijfolie
• 40 g pancetta
• 6 cherrytomaatjes (in blokjes)
• Zout peper
• 1 eetl. citroensap
• ¼ rode ui (in blokjes)
• 1 handvol koriander (gehakt)

Serveren:

• Kersentrostomaten
• 2 eieren
• Zuurdesem brood/ toast

Methode

1. Begin met het bakken van je pancetta op middelhoog vuur tot deze gaar en krokant is. Haal van het vuur en breng over naar een kom.
2. Voeg de cherrytomaatjes, het citroensap, de rode ui en de koriander toe aan de kom en breng op smaak met peper en zout. Roer goed om alles te combineren en zet opzij.
3. Voeg vervolgens de tros-kerstomaatjes toe aan een pan met een beetje olie en bak ze een paar minuten zachtjes tot ze zacht zijn. Rooster terwijl de tomaten koken een paar sneetjes zuurdesembrood.
4. Zet ondertussen een pan met kokend water op middelhoog vuur en breek de eieren in een kleine schaal. Giet vervolgens voorzichtig elk ei per keer in de pan met water en laat 2-3 minuten pocheren.
5. Bouw je ontbijtbruschetta op door de pancetta-tomatenmix op je zuurdesemtoast te scheppen, gevolgd door de gepocheerde eieren en de trostomaten ernaast. Garneer met een beetje koriander en een snuifje zwarte peper – en geniet!