Heb je deze heerlijke vegan jacket burrito al geprobeerd?
Deze veganistische hybride combineert twee van je favoriete maaltijden. Voeg de proteïne kruiden toe en krijg extra eiwitten binnen, helemaal vegan-friendly!
Servings: 4 porties
Ingredients
- 4 Maris Piper of King Edward Aardappelen
- 1el. Kokosolie
- 1 Grote rode ui (gesneden)
- 1 Rode paprika (gesneden in strips)
- 2 Rode Chili pepers (gesneden)
- 2el. Proteïne Kruiden of Fajita Kruiden
- 500gr Gekookte volkoren rijst
- 100gr Zwarte bonen (uit blik)
- 1 Handje Koriander
- 100gr Vegan Kaas
- Zout en peper naar smaak
- 8el. Guacamole
- 8el. Salsa
Instructions
Plaats kokosnootolie in een grote pan op middelmatige vuurtje. Voeg rode ui toe en laat deze staan gedurende 5-7 minuten. Terwijl je wacht, was de aardappel en prik deze met een vork. Zet 5 minuten op een bord in magnetron op volle kracht, draai hem daarna om en kook nog eens 5 minuten.
Voeg knoflook, chili, rode peper en kruiden toe en bak nog 2 minuten. Voeg rode peper toe en bak nog 2 minuten.
Voeg gekookte rijst, koriander en zwarte bonen toe en roer tot het warm is.
Snij de toppen van de aardappelen. Schep de aardappel leeg en voeg ze toe aan een mengkom. Meng kaas, zout en peper toe.
Stop het rijstmengsel in de aardappels en bedek het met kaas. Grill op hoog in de avond voor 5 minuten.
Serveer met guacamole en salsa.
| calories 521 kcal |
| totalFat 16g |
| totalCarbohydrates 78g |
| protein 17g |
