Pulled Chicken Salade

Pulled Chicken! Tijdens foodtruck festivals kom je het geregeld tegen, de warme broodjes met Pulled Pork, Chicken of Salmon. Voor de bereiding van het originele recept staat een paar uur, en hier heb je niet altijd tijd voor! Dus het moet zeker sneller kunnen! Dit recept neemt max 30-40 minuten in beslag. Een snel, gezond en vooral erg lekker receptje! Eiwitijk én net wat lekkerder dan een standaard gebakken stukje kip. Sooo, let’s get to it!

Wat heb je nodig (voor 2 personen):

• 300 gram kipfilet
• 1 bouillon blokje (tuinkruiden of kip)
• 1 puntpaprika
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels salsa (zonder toegevoegde suikers)
• 2 theelepels (kikkoman) sojasaus
• 1 eetlepel Italaanse kruiden
• 1 theelepel  paprika poeder
• 1/2 eetlepel olijfolie
• Peper & zout

Hoe maak je het?

1. Breng een pan met water aan de kook en voeg hier de tuinkruiden bouillon aan toe.
2. Halveer de kipfilets in gelijke stukken. Voeg deze toe aan het kokende water. Kook de kipfilets ongeveer 10-15 minuten op middelhoog vuur. Het water moet niet volop koken. Als de kipfilets gaan drijven dan kan je ze uit het water halen.
3. Leg de kipfilets op een snijplank en ‘pluk’ het uit elkaar met twee vorken. Je kan zelf kiezen voor hele fijne of wat grovere stukjes.
4. Snijd de puntpaprika, sjalot en teentje knoflook fijn. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een pan en fruit de sjalot en de knoflook ongeveer 2 minuten. Voeg nu de puntpaprika toe en roerbak dit ook 2 minuten mee.
5. Doe de geplukte kip bij de rest in de pan. Zet het vuur nu op z’n laagst anders wordt de kip snel droog. Voeg de kruiden, sojasaus en de taco saus toe en roer het goed door elkaar tot alles goed gemengd is.  Breng verder op smaak met peper en zout.
6. Haal de pan van het vuur en serveer de pulled chicken bijvoorbeeld met een (volkoren) pitabroodje of wrap. Je kan het ook door een salade doen zoals ik hieronder deed! Eet smakelijk!