Voeding

Kun je geen vers eten krijgen? | Zijn bevroren groenten en fruit even goed voor je?

Als je recent de supermarkt in bent gelopen, heb je misschien wat verschillen opgemerkt in de schappen. Op sommige dagen ontbreekt het duidelijk aan verse producten, andere dagen liggen de planken helemaal vol met zowel basis als meer exotisch fruit en groenten. Diepvriesproducten zijn een geweldige manier om ervoor te zorgen dat je een constante aanvoer van groenten en fruit hebt, maar zijn ze net zo goed voor je als vers fruit en groenten?

 

Voeding

Bij het vergelijken van deze twee soorten opgeslagen voedsel, is de eerste vraag die waarschijnlijk in je opkomt: “zijn bevroren groenten en fruit net zo voedzaam als vers fruit en groenten?” Het simpele antwoord is ja.

Groenten en fruit worden over het algemeen geoogst en ingevroren op het moment dat het best zijn om ervoor te zorgen dat de consument de maximale voedingswaarde krijgt. We weten dat hoe langer de bewaartijd is, hoe lager het gehalte aan micronutriënten van verse groenten en fruit, maar is dit ook van toepassing op bevroren producten? (1)

 

Vitamine C

Sommige gegevens tonen aan dat het vitamine C-gehalte van verschillende groenten en fruit, waaronder aardbeien en sperziebonen, gedurende de eerste 90 dagen van opslag relatief stabiel blijft.(2) Daarentegen ervaren verse voedingsmiddelen een dramatische afname van het ascorbinezuurgehalte, aangezien het vitamine-gehalte niet op dezelfde manier wordt beschermd. Andere gegevens tonen aan dat om het hoogst mogelijke vitamine C-gehalte van je diepvriesproducten te bereiken, je het voedsel het beste binnen 1 maand na aankoop kunt consumeren.(3) Dat geeft je nog steeds een behoorlijk behoorlijke hoeveelheid tijd.

 

Vitamine B2

Evenzo blijft het vitamine B2-gehalte (ook bekend als riboflavine) stabiel gedurende de eerste 10 dagen van bevriezing.(2) Bepaalde soorten fruit en groenten kunnen na 10 dagen invriezen als gevolg van oxidatie een afname van het vitamine B2-gehalte ervaren, zoals erwten, asperges en spinazie, maar de meeste diepvriesproducten bewaren deze micronutriënten erg goed.

 

Alpha-tocoferol

Het invriezen van voedsel komt de voedingswaarde van alfa-tocoferol, een soort vitamine E, ten goede.(2) De productie in zowel verse als bevroren vorm blijft qua voedingswaarde stabiel wat alfa-tocoferol betreft, maar ingevroren is er zelfs capaciteit voor een toename van deze micronutriënt in contrast met het potentiële verlies wanneer het eten vers is.

 

Beta-caroteen

In tegenstelling tot de vorige voorbeelden van micronutriënten, neemt het gehalte aan bètacaroteen, een antioxidant, snel af na het invriezen.(2) De hoeveelheid in verse groenten en fruit neemt ook af, maar niet op dezelfde schaal. Hoewel uit aanvullende gegevens blijkt dat er een minimaal verschil is tussen de voedingswaarde van verse en bevroren groenten en fruit.(4)

Al met al zal het invriezen van je producten voor meer dan een jaar waarschijnlijk leiden tot een afname van de beschikbaarheid van micronutriënten.(5) Streef ernaar om minimaal binnen een maand bevroren fruit en groenten te consumeren, maar het zal je geen kwaad om het voedsel na deze tijd te eten.

Bevriezingsmethode

Als je besluit je eigen groenten en fruit in te vriezen, kun je de producten eenvoudig naar wens bereiden, in een diepvrieszak doen en invriezen. Hiervoor heb je geen toegevoegde suikers, zout of luxe methoden nodig.

Tegenwoordig zijn de methoden voor het invriezen van voedingsmiddelen verbeterd en zijn er geen chemicaliën meer nodig om de kenmerken van het voedsel te behouden, zowel esthetisch gezien als qua voedingswaarde.

Sommige voedingsmiddelen kunnen worden ingevroren met toegevoegde suiker, dus het is de moeite waard om de tijd te nemen om het etiket te lezen van bevroren fruit of groenten die je koopt, nu dit kan helpen om het voedsel na verloop van tijd te conserveren, maar ook bij draagt aan het algehele suikergehalte.

Het merendeel van de bevroren producten wordt echter geblancheerd voordat ze worden ingevroren, een proces dat helpt de voedingsstoffen in het voedsel te behouden.

 

Consumptie

De belangrijkste voordelen die in je opkomen als je aan diepvriesgroenten en fruit denkt, zijn kostenefficiëntie en houdbaarheid. Diepvriesproducten hebben meestal een langere houdbaarheidsdatum dan verse producten, wat de meeste mensen ten goede komt.

Wie wil er geen eten kopen en niet de urgentie voelen om het te eten voordat het over de datum is?

Niet alleen gaan diepgevroren groenten en fruit langer mee, maar er wordt ook waargenomen dat degenen die meer diepvriesproducten eten dan verse producten, eigenlijk meer groenten en fruit consumeren dan degenen die kiezen voor de verse varianten.(6)

De diëten van degenen die voor bevroren producten kiezen, lijken ook hoger te zijn in voedingsvezels, vitamine D, calcium en kalium, en vertonen ook een lagere inname van natrium.

 

Bericht om mee naar huis te nemen

Om er zeker van te zijn dat je de meeste nutriënten uit je diepvriesproducten haalt, kun je het product het beste binnen een maand na aankoop eten.

Als je het voedsel niet binnen een maand kunt eten en de producten daarna eet, zijn je bevroren groenten en fruit nog steeds goed voor je, maar misschien niet meer zó goed als daarvoor.

Dit geldt ook voor het niet direct na aankoop eten van vers fruit en groenten. Dus als je de verse groenten en fruit niet kunt krijgen, is het ook prima om de bevroren varianten te kopen.

LEES DEZE ARTIKELEN OOK:

Jezelf mentaal fit houden | Een gids voor mentale gezondheid

Voeding

Jezelf mentaal fit houden | Een gids voor mentale gezondheid

2020-04-16 06:00:54van Evangeline Howarth

Naar wat voor soort thuistrainingen zoeken Europeanen?

Motivatie

Naar wat voor soort thuistrainingen zoeken Europeanen?

2020-04-15 16:01:27van Victoria Catterall-Decalmer


1. Soliva-Fortuny, R.S and Martı́n-Belloso, O. (2003) ‘New advances in extending the shelf-life of fresh-cut fruits: a review’, Trends in Food Science and Technology, 14(9), p. 341-353. doi: 10.1016/S0924-2244(03)00054-2

2. Bouzari, A., Holstege, D. and Barrett, D.M. (2015) ‘Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage’, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 63(1), p. 957-962. doi: 10.1021/jf5058793

3. Phillips, K.M., Tarragó-Trani, M.T., Gebhardt, S.E., Exler, J., Patterson, K.Y., Haytowitz, D.B., Pehrsson, P.R. and Holden, J.M. (2010) ‘Stability of vitamin C in frozen raw fruit and vegetable homogenates’, Journal of food composition and analysis, 23(1), p. 253-259. doi: 10.1016/j.jfca.2009.08.018

4. Miller, S. and Knudson, B. (2012) ‘Nutrition & Costs Comparisons of Select Canned, Frozen and Fresh Fruits and Vegetables’, American Journal of Lifestyle Medicine, 8(6), p. 430-437. doi: 10.1177/1559827614522942

5. Rickman, J.C., Barrett, D.M. and Bruhn, C.M. (2007) ‘Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds’, Journal of the Science and Food Agriculture, 87(1), p. 930-944. doi: 10.1002/jsfa.2825

6. Storey, M. and Anderson, P. (2018) ‘Total fruit and vegetable consumption increases among consumers of frozen fruit and vegetables’, Nutrition, 46(1), p. 115-121. doi: 10.1016/j.nut.2017.08.013



Shannah Hatch

Shannah Hatch

Schrijver en Expert

Shannah Hatch begon haar carrière op het gebied van voeding na het bijwonen van een Farm to Fork workshop. Ze werkt momenteel als Dietetic Support Worker en geeft voedingsadvies en ondersteuning binnen de gezondheidszorg in Engeland. Shannah heeft eerder gewerkt aan het creëren van nieuwe supplementen om te lanceren en nam haar ideeën daadwerkelijk mee naar de fabriek. Haar leukste leerervaringen zijn onder meer het volgen van andere gezondheidswerkers en het bijwonen van lezingen over een grote hoeveelheid aan onderwerpen, zoals de link tussen onze voeding, vrouwelijke hormonen en sport. Shannah doet veel vrijwilligerswerk, waaronder het werken met voedselbanken, het leiden van sportvoedingsworkshops en het deelnemen aan proefstudies. Ze hoopt door te gaan met het maken van een verschil in de branche, door op te leiden en samen te werken met anderen om zo goede voeding aan te moedigen. In haar vrije tijd geniet Shannah van rotsklimmen, rennen en wat op de piano spelen.