Recepten

3 Heerlijke Salades | Summer Meal Prep

Nieuws: salades kunnen goed smaken. Ja echt.

Vergeet kommen met smaakloze, slappe sla – deze heerlijke salades zullen je zomermaaltijden voor goed veranderen, vertrouw ons daar maar op. Gemaakt met veel verse ingrediënten, gevarieerde texturen en heerlijke smaakcombinaties, kun je niet anders dan genieten van deze heerlijke salades.

1. Quinoa & Feta Salade

Voor 4 personen

Ingrediënten

Voor de dressing:

  • 3 el. olijfolie
  • 1 eetl. zout
  • Sap van 1 citroen
  • Schil van 1 citroen
  • 1 eetl. oregano

Voor de rest:

  • 200 g quinoa (gekookt)
  • 200 g babyspinazie (fijngehakt)
  • 300 g kerstomaatjes (in vieren gedeeld)
  • 1 rijpe avocado (fijngehakt)
  • ½ rode ui (fijngehakt)
  • 1 komkommer (fijngehakt)
  • 100 g groene olijven (ontpit en gehalveerd)
  • 100 g feta (verkruimeld)

Methode

1) Bereid eerst de dressing in een kleine kom – voeg alle ingrediënten toe en meng ggoed met een vork of garde. Zet opzij.

2) Voeg vervolgens in een grote kom de gekookte quinoa, babyspinazie, kerstomaatjes, avocado, rode ui, komkommer en groene olijven toe. Gebruik een paar slalepels om alle ingrediënten bij elkaar te mengen.

3) Voeg de dressing toe aan de salade en meng opnieuw om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig bedekt is.

4) Serveer met verkruimelde feta en geniet ervan!

Voedingsinformatie per portie:

 

2. Grilled Peach Salad

Voor 1 persoon

Ingrediënten

  • 100 g pecannoten
  • 2 eetlepels. agavesiroop
  • 1 eetl. zwarte peper
  • 2 perziken (gehalveerd)
  • Olijfolie
  • 1 theelepel. kokos suiker
  • 100 g bladgroenten
  • 25 g gorgonzola

Voor de dressing:

  • 2 eetlepels. balsamico azijn
  • 1 eetl. olie
  • 2 eetlepels. water
  • Snufje zout

Methode

1) Verwarm de oven voor op 160 ° C.

2) Plaats de pecannoten op een beklede bakplaat en bedek ze met de agavesiroop – gebruik een spatel om ervoor te zorgen dat ze allemaal gelijkmatig bedekt zijn. Bestrooi met zwarte peper en laat 20 minuten koken.

3) Maak ondertussen je balsamico-dressing klaar door de azijn, olie, water en een snufje zout toe te voegen aan een kleine kom en goed te mengen met een garde of vork. Zet opzij.

4) Bereid vervolgens de perzikhelften voor op het grillen door ze met olie te borstelen en met suiker te besprenkelen. Leg ze allemaal ondersteboven op een hete bakplaat en gril ze een paar minuten.

5) Maak een bed van bladgroenten in een kom en plaats de perzikhelften erop. Bestrooi met een kleine hoeveelheid gorgonzola en een handvol gekonfijte pecannoten. Voeg dan een paar lepels balsamico dressing toe en geniet ervan!

Voedingsinformatie per portie:

 

3. Vermicelli Prawn Salad

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • 200g vermicellinoedels
  • Water
  • 100 g wortel (geraspt)
  • 100 g rode kool (versnipperd)
  • 3 lente-uitjes (fijngehakt)
  • Handvol muntblaadjes (fijngehakt)
  • Handvol basilicumblaadjes (fijngehakt)
  • Handvol koriander (fijngehakt)

Voor de garnalen:

  • 1 eetl. boter
  • 300 g garnalen
  • 1 theelepel. chilivlokken
  • 1 eetl. citroenschil
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • Snufje zout

Voor de dressing:

  • 3 el. sojasaus
  • Sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels. plantaardige olie
  • 2 eetlepels. rijstazijn
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 2 eetlepels. ahornsiroop
  • 1 rode chili (fijngehakt)
  • 1 theelepel. citroengras
  • Snufje zout

Methode

1) Bereid eerst de vermicelli-noedels voor door ze in een kom te doen en ze met water te bedekken. Laat ze 10 minuten intrekken.

2) Maak vervolgens de dressing door alle ingrediënten in een pot te doen en te schudden (met het deksel erop!) – als je geen pot hebt, kun je alles gewoon in een kleine kom door elkaar roeren.

3) Kook nu de garnalen. Doe een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de garnalen toe. Kruid met de chili, citroenschil, knoflook en zout en laat een paar minuten sudderen voordat je het omkeert en aan de andere kant kookt. Zodra de garnalen aan beide kanten van grijs naar roze zijn veranderd, haal je ze uit de pan en zet ze apart.

4) Giet de noedels af en doe ze in een grote mengkom. Voeg vervolgens de wortel, kool, lente-uitjes en verse kruiden toe en roer goed tot alles goed gemengd is. Voeg de dressing toe en roer opnieuw zodat alles bedekt is.

5) Verdeel de noedelsalade over en serveer met een paar gekookte garnalen erop. Geniet!

Voedingsinformatie per portie:

Op zoek naar meer recepten? Probeer deze ook:

Zingy Chicken Burger | Fakeaway Recepten

Recepten

Zingy Chicken Burger | Fakeaway Recepten

2020-03-13 06:00:31van Lauren Dawes

BBQ Chicken Pizza Met Knoflook & Herb dip | Fakeaway Recepten

Recepten

BBQ Chicken Pizza Met Knoflook & Herb dip | Fakeaway Recepten

2020-03-16 06:00:23van Lauren Dawes



Lauren Dawes

Lauren Dawes

Schrijver en Expert

Lauren is afgestudeerd in de Engelse literatuur en afkomstig uit het zuiden van het Verenigd Koninkrijk. Ze is altijd al dol geweest op zwemmen, heeft de afgelopen jaren de power van krachttraining ontdekt en geniet enorm van haar wekelijkse yogales.

In de weekenden kookt of eet ze meestal een soort van brunch en geniet ze van het uitproberen van nieuwe recepten met haar huisgenoten. Ze gelooft heilig in het evenwicht tussen de sportschool en af en toe een lekkere gin.

Lees hier meer over de ervaring van Lauren.