Recepten

Crispy Tofu & Teriyaki Noodle Meal Prep

Wil je een eiwitrijk lunchidee om je wekelijkse meal prep te upgraden?

Of je nu vlees helemaal uit je dieet hebt geschrapt of gewoon wilt proberen het te verminderen, deze heerlijke teriyaki-noedels met crispy tofu zijn daarvoor perfect en zullen je de rest van de dag een vol gevoel geven.

Verpakt met een zinderende smaak, veel groenten en een lading plantaardige eiwitten, is dit een voedzame, macrovriendelijke optie om je lunch spannend en gezond te houden.

Serveert 4

 

Ingrediënten

Voor de teriyakisaus:

  • 70 ml sojasaus
  • 2 eetlepels. bruine suiker
  • 1 theelepel. gember (fijngehakt)
  • 1 theelepel. knoflook (fijngehakt)
  • 1 theelepel. sesamzaadolie
  • 1 eetl. honing
  • 3 eetl. mirin (kan worden geruild voor rijstwijnazijn)
  • 2 theel. maizena (gemengd met een scheutje koud water)

Voor de krokante tofu:

  • 1 blok tofu
  • 3 eetl. sojasaus
  • 50 g maizena
  • 1 eetl. kokosnootolie

Voor de roerbak:

  • 1 eetl. kokosnootolie
  • 1 wortel (in luciferreepjes gesneden)
  • 1 broccoli (roosjes van de steel gesneden)
  • 4 nesten eiernoedels
  • Om te garneren: lente-uitjes (gesnipperd)

Methode

1. Maak eerst de teriyakisaus door de sojasaus, bruine suiker, knoflook, gember, sesamolie, honing, mirin (of rijstwijnazijn) en het maizenamengsel in een kleine kom te mengen. Roer goed zodat alle ingrediënten gelijkmatig worden gemengd.

2. Voeg vervolgens 3 eetlepels sojasaus en 50 g maïzena toe aan twee aparte kommen. Snijd je tofu in blokjes, dompel elk stuk vervolgens in sojasaus en vervolgens in maïzena, zorg ervoor dat elk stukje bedekt is voordat je het opzij zet.

3. Verhit de kokosolie in een pan of wok met antiaanbaklaag en voeg vervolgens gecoate tofu toe aan de pan om te koken, roer en draai elke 1-2 minuten, tot ze krokant en goudbruin zijn. Verwijder en zet opzij.

4. Breng een grote pan water aan de kook en kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

5. Verhit vervolgens de resterende kokosolie in de pan en voeg de wortel en broccoli toe. Roerbak 5 minuten tot ze een beetje zacht zijn en haal ze dan uit de pan.

6. Voeg teriyakisaus toe aan de pan, kook op laag vuur tot de saus begint te borrelen en indikt. Als je tevreden bent met de consistentie van de saus, voeg je de uitgelekte eiernoedels toe aan de pan. Gooi noedels om in teriyakisaus te coaten, voeg dan wortel en broccoli toe en gooi om te combineren.

7. Verdeel de teriyaki noedels over 4 meal prep boxes, serveer er krokante tofu bovenop en garneer met lente-uitjes. En je bent klaar!

Probeer deze vegan recepten ook:

3-Ingredient Vegan Carb Crusher Cheesecake Pots

Recepten

3-Ingredient Vegan Carb Crusher Cheesecake Pots

2020-11-25 06:00:39van Lauren Dawes

5 eenvoudige veganistische maaltijden voor beginners

Recepten

5 eenvoudige veganistische maaltijden voor beginners

2021-06-30 07:00:21van Monica Green

3-Ingredient Vegan Peanut Butter Mousse

Recepten

3-Ingredient Vegan Peanut Butter Mousse

2021-01-29 13:00:38van Lauren Dawes

Voedingswaarde facts

Hoeveelheid per portie

Calories 462
Total Fat 14g
Total Carbohydrates 67g
Protein 17g


Lauren Dawes

Lauren Dawes

Schrijver en Expert

Lauren is afgestudeerd in de Engelse literatuur en afkomstig uit het zuiden van het Verenigd Koninkrijk. Ze is altijd al dol geweest op zwemmen, heeft de afgelopen jaren de power van krachttraining ontdekt en geniet enorm van haar wekelijkse yogales.

In de weekenden kookt of eet ze meestal een soort van brunch en geniet ze van het uitproberen van nieuwe recepten met haar huisgenoten. Ze gelooft heilig in het evenwicht tussen de sportschool en af en toe een lekkere gin.

Lees hier meer over de ervaring van Lauren.