Een heerlijke pompoen salade

Time for a new recipe! Een heerlijke salade met onder andere pompoen, linzen en geitenkaas. Pompoen is super gezond. Ze zitten boordevol vitamines en minderalen. Pompoen zit, net zoals wortels, vol met caroteen. Caroteen staat erom bekend dat ze goed zijn voor je ogen. Ook is caroteen een krachtige antoixidant. Pompoen is ook rijk aan vitamine A, C, E, B6, B11 (foliumzuur) en mineralen zoals kalium, calcium, magnesium en fosfor.

Een zeer hoog gehalte aan vitamine A en aan antioxidanten (vitaminen C en E) zorgt voor een sterk immuunsysteem en verkleint de kans op welvaartziekten. Foliumzuur (B11) is een belangrijk zuur en zorgt voor een gezond zenuwstelsel en een sterk immuunsysteem. Verder zit in pompoen ook veel ijzer (vooral in pompoenpitten). Dit is een fijne bijkomstigheid van de pompoen, en zeker voor vegetariërs en veganisten een goede manier om aan ijzer te komen, aangezien ijzer vooral in dierlijke producten voorkomt.

Deze salade zit vol met vitamines, mineralen en vezels, all the good stuff dus! Hij ziet er ook nog eens super kleurrijk uit, echt een feestje op je bord als je het mij vraagt! Dus heb je zin in een gezonde, goed vullende en lekkere salade; probeer hem dan eens uit en lees snel verder!

Wat heb je nodig?

– 200 gram pompoen – 1/2 blikje (130 gram) linzen – 1/2 puntpaprika – 1/2 courgette – 20 gram zachte geitenkaas – 1 zakje rucola sla melange – 100 gram cherrytomaatjes – 1 eetlepel olijfolie – Peper & zout

– 1 eetlepel magere kwark – 1 theelepel mosterd – 1 eetlepel witte wijn azijn – 2 theelepels stevia (eventueel meer, proef zelf of je de dressing zoeter wilt).

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven (of Airfryer) voor op 200 graden Celsius. 2. Snijd de pompoen in blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Doe deze in een kom met 1/2 eetlepel olijfolie, peper en zout (naar eigen smaak). Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pompoen en cherrytomaatjes over de bakplaat. Doe dit in de oven voor ongeveer 30 minuten of 10-15 minuten in de Airfryer tot de pompoen zacht is (prik er even met een vork in om dit te checken). Haal het daarna uit de oven. 3. Ondertussen snijd je de puntpaprika in reepjes en de courgette in plakjes, doe dit een een kom met een 1/2 eetlepel olijfolie. Zet een grillpan op hoog vuur en wanneer de pan heet is grill je de courgette en paprika ongeveer 3-4 minuten per kant. Leg ze daarna op een bord om af laten koelen. 4. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en zet het even aan de kant. 5. Laat de linzen uitlekken. 6. Tijd om je bord op te maken! Neem een diep bord en verdeel de rucola sla over je bord. Verdeel de pompoen, cherrytomaatjes, linzen en gegrilde groente over de rucola. Neem de geitenkaas en brokkel dit over de salade. Last, but not least… Verdeel de dressing over je salade. Breng het eventueel verder op smaak met peper en zout. And you are done!

Eet smakelijk!