Bananacake! Een lekker en gezond tussendoortje en helemaal niet moeilijk om te maken. Vandaag een recept voor een eiwitrijke bananencake, net wat luchtiger dan een bananenbrood, maar minstens zo lekker. Per snee bevat dit bananenbrood ongeveer 7 gram eiwitten, daarom is hij ideaal als post workout snack!
Deze cake is niet alleen hoog in eiwitten, maar hij is ook rijk aan vezels. Kokosmeel is gemaakt van verse kokosnoten. Het witte vruchtvlees van de kokosnoot wordt geperst waardoor het kokosmelk en de kokosroom eruit gaat. Wat er overblijft is daarom bijna vetvrij en mega gezond. Dit wordt gedroogd en fijngemalen tot kokosmeel. Kokosmeel bevat boordevol vezels, soms wel 50%! Vezels maken dat je een lang verzadigd gevoel hebt en dus minder honger.
Daarnaast is het ook nog eens goed voor je spijsvertering. Een andere leuke bijkomstigheid; het is lactose-, zuivel en glutenvrij! Het is de ideaal te gebruiken in een lactose- of glutenvrij dieet. In kokosmeel zitten weinig calorieën en vetten in vergelijking met andere melen die glutenvrij zijn. Amandelmeel bevat bijvoorbeeld per 100 gram al snel 600 calorieën, kokosmeel daarentegen vaak maar 300 caloriëen per 100 gram. Dat scheelt aanzienlijk! Genoeg voordelen dus om kokosmeel te gebruiken, plus het scheelt ook in de portemonnee (in vergelijking met andere glutenvrije melen).
Dit recept voor Bananencake is een basic recept. Je kunt zelf toevoegen whatever you like! Bijvoorbeeld noten en/of zaden, bessen, cacao nibs enzovoort! Leef je vooral uit (of niet als je een beetje op de calorieën let) en voeg toe wat jij lekker vindt. Hij is zo ook al heerlijk met bijvoorbeeld wat pindapasta of andere notenpasta! Let’s get to it!
Instructies
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Mix het kokosmeel, havermeel, eiwitpoeder, stevia, kaneel en bakpoeder in een grote kom.
Doe de banaan samen met de eiwitten in een keukenmachine en mix het tot een glad beslag. Heb je geen keukenmachine? Prak dan de bananen met een vork en mix dit goed met de eiwitten.
Voeg het banaan-eiwitmengel toe aan de droge ingrediënten en spatel dit tot een dik beslag.
Bekleed een cakeblik met bakpapier of spray hem in met wat kookspray. Doe het beslag in het cakeblik en verdeel het goed over de bodem.
Bak je eiwitrijke bananencake ongeveer 45-50 minuten op 175 graden Celsius. Check met een satéprikker of de cake gaar is, elke oven is anders dus soms is de baktijd war langer of korter.
Als de cake gaar is haal je hem uit de oven. Laat hem even afkoelen voordat je hem aansnijdt in 10 stukken.
Voedingswaarde informatie
| Calorieën | 80 |
|---|---|
| Totaal vet | 1g |
| Totaal koolhydraten | 7g |
| Vezels | 4g |
| Eiwit | 7g |
Bekijk hier meer recepten op The Zone.
