Schrijver en Expert1 jaar Ago

Dit eenpans, eiwitrijk veganistisch meal prep recept wordt je go-to gezonde lunch.

Bereid je lunch in batches van tevoren met dit smakelijke, veganistische, eiwitrijke linzendal recept. Vegan meal preppen was nog nooit zo makkelijk (en lekker..)

Dit pittige linzendal haalt het grootste deel van zijn eiwit uit voedzame linzen en kikkererwten, die ook vol zitten met vezels en essentiële vitamines en mineralen zoals foliumzuur, thiamine, pantotheenzuur, vitamine B6, ijzer, fosfor en zink.

Serveren: 3

Verdubbel eenvoudig de ingrediëntenhoeveelheden om 3 dagen lunches voor twee personen te maken.

Ingrediënten

1 tl Kokosnootolie
2 witte uien (fijngehakt)
4 teentjes knoflook (fijngehakt)
200 g (droog gewicht) puy-linzen
1 blik kikkererwten van 400 g (260 g uitgelekt gewicht)
1 kop broccoli (in roosjes gesneden)
200 g gepelde tomaten uit blik
1 groentebouillonblokje
1 tl zwarte peper
1/2 citroen (sap)
200 g basmati of langkorrelige rijst

Kruiden: ½ theel. kurkuma, ½ theel. gemalen komijn, 1 eetl. medium kerriepoeder

Instructies

1.

Voeg eerst de kokosolie toe aan een grote sauspan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe als ze gesmolten zijn en bak ze 3-4 minuten, af en toe roeren. Voeg de uitgelekte kikkererwten en broccoli toe en bak ze 3-4 minuten bruin.

2.

Maak tijdens het wachten in een aparte kom de bouillon klaar. Los het bouillonblokje op in 500 ml kokend water. Opzij zetten.

3.

Voeg de knoflook, kurkuma en komijn toe aan de koekenpan en bak al roerend nog een minuut. Giet de bouillon in de pan samen met de gesneden tomaten.

4.

Voeg de linzen en peper toe, roer en draai het vuur laag. Dek af en laat 30-35 minuten sudderen. De linzen zijn het lekkerst als ze nog een kleine bite hebben.

5.

Kook tijdens het wachten de rijst volgens de instructies op de verpakking.

6.

Als de eenpanslinzen gaar zijn, roer je het citroensap erdoor en verdeel je ze samen met de gekookte rijst over de maaltijdboxen.

7.

Bewaar afgedekt in de koelkast maximaal 3 dagen. Als je klaar bent om te eten, magnetron gedurende 3 minuten op de hoogste stand, roer en magnetron nog eens 1 minuut. Laat 1 minuut staan, dan is het klaar om te eten.

Tip: Probeer te garneren met een beetje verse koriander of peterselie om de smaak van dit gerecht nog meer te versterken.