Frisse bieten salade

‘Een frisse salade vol vitaminen en eiwtten!’

Om een salade eiwitrijk te maken wordt vaak een vlees of vis component toegevoegd. Ben je vegetarisch en wil je graag wat extra eiwitten nuttigen, dan is deze salade iets voor jou!

Dit keer heb ik geen extra eiwitten toegevoegd met peulvruchten of een vleesvervanger, maar met een zuivelproduct en noten! Benieuwd naar het recept? Deze vind je hieronder.

Portie grootte : 1

Dit recept is gemaakt door Lotte Brands.

Ingrediënten:

• 200 gram gekookte bietjes -100 gram cottage cheese
• 1 el sap van augurken
• augurken
• 1⁄2 zure appel
• 70 gram couscous
• 1 el olijfolie
• Natuurlijke walnoten
• Munt

Bereidingswijze:

1. Snijd de bietjes in kleine stukjes en meng deze met de cottage cheese en het sap van de augurken.
2. Snijd ondertussen de augurk, appel en walnoten in kleine stukjes en voeg dit toe bij de bietjes en cottage cheese.
3. Bereid volgens de verpakking de couscous en laten deze even afkoelen.
4. Snijd of knip, erg handig! De munt in kleine stukjes en voeg deze toe voor serveren.
5. Zodra de couscous is afgekoeld, voeg je deze toe bij de bieten salade. Garneer af met de munt en eet smakelijk!