Indiase Dahl met Aubergine

Dahl is een gerecht uit de Indiase keuken gemaakt van peulvruchten (gedroogde linzen, erwten of bonen) die door het koken/stomen/pruttelen worden open gesplitst. Zo krijg je een lekkere dikke pap of soep. Dit gerecht is vegetarisch (maar is wel eiwitrijk), veganistisch, lactose vrij en vezelrijk! Nommmm!

Het kan als veganist namelijk lastig zijn om aan voldoende eiwitten te komen, zonder meteen te grijpen naar vegan eiwitpoeder. Peulvruchten zijn dan een goede eiwitrijke optie. Ze hebben meer eiwitten dan bijvoorbeeld groente of fruit en dat maakt ze uitermate geschikt in een vegan recept.

Deze Indiase dahl met aubergine is zo'n vegan recept waar wel eiwitten inzitten. Per portie krijg je ongeveer 15 gram aan eiwit. Het zijn normale porties die je kan aanvullen met naambord of rijst. Of je kiest voor een dubbele portie en pakt meteen 30 gram eiwitten! Net zoveel als een kipfilet of stukje vlees!

Wat heb je nodig (voor 4 porties)?

– 240 gram rode linzen (gedroogd) – 1 aubergine – 1 rode ui – 2 teentjes knoflook – 1 blik (400 gram) tomatenblokjes – 1 handje koriander – 500 mL water – 1 eetlepel olijfolie – 1 eetlepel Garam Masala kruiden – 1 snufje chilipoeder/chilivlokken (naar eigen smaak) – Peper & zout

Hoe maak je het?

1. Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook al roerend voor 2-3 minuten.

2. Snijd de aubergine in blokjes en voeg dit toe aan het ui-knoflookmengsel. Bak mee voor 4 minuten. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, garam masala, chilipoeder en peper en zout toe (naar eigen smaak). Schep goed om voor 2 minuten.

3. Voeg 300mL water toe en de rode linzen. Draai het vuur omlaag en laag het geheel 10 minuten pruttelen op laag vuur. Wanneer het water is verdampt, voeg je de rest van het water toe. Laat dit opnieuw even pruttelen tot je een soort dikke pap hebt en de linzen zacht zijn geworden.

4. Snijd de koriander fijn en voeg deze toe aan de dahl. Roer het geheel om. Haal de dahl van het vuur en serveer met zilvervliesrijst of naanbrood! Eet smakelijk!