Mexican Stuffed Peppers | Easy Meal Prep Ideeën

Deze Mexicaanse gevulde paprika's van Niall zijn perfect voor een snelle lunch of diner.

Dit heerlijke recept barst van de kleur en smaak en is een geweldige manier om een ​​boost van voedingsstoffen binnen te krijgen -  paprika's zitten namelijk boordevol met vitamine C en antioxidanten.

Gevuld met een magere chili, bevat elke portie ook 21 g eiwit, ideaal om je te helpen je dagelijkse doelen op een heerlijke manier te bereiken.

Als je het hebt over eenvoudige maaltijdbereiding is dit absolute winnaar - maak in keer een grote batch voor een gezonde en vullende lunch.

Maakt 4

https://youtu.be/w-DlxOZo0kw

Ingrediënten

• 4 grote paprika's
• 1 eetl. 100% Kokosolie
• 250 g mager rundergehakt (5% vet)
• ½ pak chili kruiden
• 1 rode ui (fijngehakt)
• 100 g salsa
• 250 g gekookte rijst
• 100 g mais
• Handvol jalapenos
• 60 g magere cheddar

Methode

1. Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F.
2. Snijd vervolgens de bovenkant van de paprika's, verwijder de zaadjes en leg ze in een ovenschaal of -bak.
3. Bak de paprika's gedurende 15 minuten.
4. Verhit ondertussen de kokosolie in een grote koekenpan.
5. Voeg vervolgens het rundergehakt toe en bak 5 minuten totdat het rundvlees bruin wordt.
6. Voeg vervolgens je chili-kruiden toe, roer het door het gehakt en bak nog 2 minuten. Voeg vervolgens de ui toe en bak nog 4-5 minuten.
7. Voeg nu de salsa, suikermaïs en rijst toe en roer zodat alles goed gecombineerd is.
8. Laat nog 5 minuten koken en haal dan van het vuur.
9. Vul nu de gekookte paprika's met het rundergehakt, bedek met jalapeños en cheddarkaas en bak 15 minuten in de oven. Geniet!