Oranje Boven Carrot Cake

Carrot cake is één van de meest bekende en geliefde taarten van dit moment, in veel restaurants en barretjes kan je wel een Carrot Cake bestellen. Ondanks dat er groente in zit is het alleen niet het meest gezonde taartje, sommige Carrot Cakes bevatten per portie wel 550 calorieën, 40 gram suiker en 35 gram vet (!). Dat tikt toch aardig aan, daarom, speciaal voor koningsdag, een gezondere versie van deze cake.

Deze Oranje Boven Carrot Cake maak je met onder andere havermeel en boekweitmeel. Van havermout wist je waarschijnlijk al dat het een super gezond voedingsmiddel is, maar heb je ook weleens boekweitmeel gebruikt in je recepten? Boekweitmeel zorgt voor een stabiel bloedsuikerspiegel, dit zorgt ervoor dat je niet snel trek krijgt. Ook bevat boekweit meer antioxidanten dan andere granen, dit heeft een gunstige werking op onze bloedvaten! Verder verhoogd boekweit de weerstand door dat het rijk is aan bepaalde aminozuren en eiwitten.

Laatste puntje; het is ook glutenvrij! Als dat nog geen redenen genoeg zijn om deze Carrot Cake te maken….

Hij bevat per taartpunt maar 173 calorieën (5 gram suiker en 2,5 gram vet), een stuk vriendelijker voor de lijn dus. Wel zo handig als je jezelf in een strak rood‐wit‐blauw jurkje wilt hijsen vanavond én misschien compenseert dit het alcoholgebruik op Koningsdag een heel klein beetje…..

173 calorieën

2,5 gram vet

26,3 gram koolhydraten (waarvan 4 gram vezels)

10,8 gram eiwitten

Wat heb je nodig?

• 100 gram havermeel (glutenvrij)
• 100 gram boekweitmeel
• 50 gram vanille eiwitpoeder
• 1 ei
• 250 gram magere Franse kwark
• 1 banaan
• 400 gram winterpeen
• 50 mL (ongezoete) amandelmelk
•  2 flavdrops (maple of toffee)
• 4 theelepels kaneel
• 2 theelepel koek‐ en speculaaskruiden
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout

• 100 gram magere Franse kwark
• 1/2 schep vanille eiwitpoeder (optioneel)

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
2. Breng de banaan, het ei en de kwark in een keukenmachine goed door elkaar. Heb je geen keukenmachine? Prak dan de banaan fijn en meng de kwark en het ei erdoor.
3. Meng nu het havermeel, boekweitmeel, zout, bakpoeder en een kaneel, koek‐ en speculaaskruiden in een grote kom.
4. Vervolgens voeg je het kwark‐banaan‐ei mengsel samen met de amandelmelk toe aan de 'droge' ingrediënten. Mix het met een handmixer of met een spatel goed door elkaar. Doe je het met een spatel? Het vereist enige spierballen want het wordt een stevig en dik deeg.
5. Rasp de winterpeen en spatel dit door het beslag.
6. Bekleed de bodem van een taartvorm met bakpapier of spray hem in met wat kookspray.
7. Doe het deeg nu het bakblik en verdeel het goed over de bodem.
8. Zet de cake nu in de oven en bak hem ongeveer 60‐75 minuten op 180 graden. Check tussendoor even of de cake niet te donker wordt, elke oven is anders! Als de cake klaar is haal je hem uit de oven en vervolgens laat je hem helemaal afkoelen.
9. Als de Carrot Cake helemaal is afgekoeld ga je met de frosting aan de slag. Doe de magere Franse kwark samen met de eiwitpoeder in een kommetje en doe hier één theelepel kaneel doorheen, mix het goed door elkaar. Verdeel het mengsel vervolgens met een spatel over de cake. Snijd hem vervolgens in acht stukken en serveer!