Pasta Pesto Met Hollandse Garnalen

Heb jij ook behoefte aan gerechten die makkelijk te maken zijn, herkenbare ingrediënten bevatten en vooral passen in een gezonde leefstijl? Dan is deze Pesto garnalen pasta zeker iets voor jou!

Ik houd erg van pesto in mijn pasta, dit is dan vaak ook mijn basis. Naast de pasta en pesto varieer ik graag met ingrediënten om toe te voegen. Zo is dit gerecht ook ontstaan. Garnalen blijft een van mijn favorieten, mede door het hoge aantal eiwitten en de lage calorieën per portie! Ideaal om je maaltijd volwaardig te maken qua voedingswaarde.

De toevoeging van pijnboompitten en rucola zorgen voor een heerlijke smaken combinatie. Om ervoor te zorgen dat we ook voldoende groenten binnen krijgen, heb ik bij de pasta cherry tomaten en courgette toegevoegd.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 el 100% Coconut Oil 
• 75 gram volkoren pasta
• 100 gram Hollandse garnalen
• 1 handje pijnboompitten
• 2 eetlepels groene pesto
•  rucola melange
• 100 gram cherrytomaten
• 150 gram courgette

Hoe maak je het?

1. Kook de pasta zoals op de verpakking aangegeven staat. Kruid de Hollandse garnalen met peper, zout en eventueel knoflookpoeder.
2. Verhit daarna de 100% Coconut Oil in de pan en bak de garnalen 4-5 minuten. Voeg later de courgette toe en bak deze kort mee.
3. Verhit ondertussen de pijnboompitten in een pan tot deze goudbruin zijn.
4. Als de pasta gaar is giet je deze af en voeg je de pesto, garnalen, courgette, pijnboompitten  en rucola toe.
5. Snijd ondertussen de cherrytomaten  in kwartjes en voeg deze als topping toe aan de pasta pesto met heerlijke Hollandse garnalen!

Tip van Lotte: wok de Hollandse Garnalen met wat verse knoflook en bestrooi met viskruiden voor een heerlijke smaak!

Bekijk ook deze recepten van Lotte: