Pumpkin Thai Red Curry

Halloween staat weer bijna voor de deur... Onze liefde voor pompoen wordt dan ook weer stevig aangewakkerd.

Op zoek naar een smakelijke manier om pompoenen te gebruiken? De Thaise rode curry van Niall Kirkland is een heerlijk hartige wintermaaltijd om die donkere avonden op te warmen.

Gemaakt met veel knoflook, gember, verse chili en een paar eetlepels rijke, aromatische Thaise rode currypasta - is het een smaaksensatie die je van binnenuit doet gloeien.

Bovendien is het recept van Niall geweldig om overgebleven groenten op te maken, gooi het gewoon samen met de broccoli in de pan voor een voedzame maaltijd die heerlijk smaakt.

Voor 4 personen

https://youtu.be/pSp_WV2PU20

Ingrediënten

• 600 g pompoen (geschild en in blokjes)
• 1 eetl. Kokosnootolie
• 1 ui (fijngehakt)
• 1 rode chili (fijngehakt)
• 3 teentjes knoflook (geplet)
• Stukje gember ter grootte van een duim (fijngehakt)
• 2 eetlepels. Thaise rode currypasta
• 400 ml kippenbouillon
• 1 blikje kokosmelk
• 1 theelepel. kurkuma
• Een snufje chilipoeder
• 1 broccoli (roosjes verwijderd van de steel)
• Zout en peper

Serveer met:

• Basmati rijst
• Gehakte koriander

Methode

1. Schil en snijd eerst je pompoen in grote stukken.
2. Verhit de kokosolie in een grote, diepe pan en voeg de ui toe.
3. Bak 5 minuten, voeg dan de chili, knoflook en gember toe en kook nog 2-3 minuten, onder regelmatig roeren.
4. Voeg de currypasta toe, roer goed en bak 1 minuut.
5. Voeg nu de pompoenbrokjes toe aan de pan met een scheutje water, giet de pompoen in de currypasta en voeg dan groentebouillon en kokosmelk toe.
6. Roer goed en breng aan de kook. Laat 15 minuten koken.
7. Voeg de kurkuma en chilipoeder toe, breng op smaak en roer goed.
8. Voeg de broccoliroosjes toe, dek af en laat 3-4 minuten stomen.
9. Proef opnieuw en breng indien nodig op smaak. Serveer met basmatirijst en garneer met koriander - geniet ervan!