Scrambled omelet met toast

Dit recept is gemaakt door Lennard.

Eieren zijn voor veel sporters een hele makkelijke manier om voldoende eiwitten binnen te krijgen. Helaas zit er in het eigeel best wat vetten. Daarom hebben we in dit recept wat extra ei-eiwitten toegevoegd. Deze kun je los kopen of je kunt wat eieren scheiden. Gooi de eigelen niet weg, deze kun je vast nog wel ergens anders voor gebruiken.

Scrambled eggs zijn lekker en makkelijk om te maken. Heerlijk met wat verse groente er door heen en met een vers getoast broodje erbij!

Ingrediënten

• 2 volkoren boterhammen
• 2 eieren
• 150 gram ei-eiwit
• Kastanje champignons
• 1 bosui
• Verse bieslook
• Geraspte wortel
• Ijsbergsla
• Peper en zout
• Suikervrije Peri Peri Saus

Bereidingswijze:

1. Snij de kastanje champignons in vieren. Zet een pan op middelhoog vuur en bak hier met een klein beetje olijfolie de champignons in. Snij ondertussen de bosui en de bieslook fijn.
2. Mix in een kom de eieren met het eiwit tot het eigeel helemaal met het eiwit gemengd is. Giet het eimengsel bij de champignons en voeg ook de bosui en bieslook toe. Strooi er wat peper en zout overheen. Roer het ei goed door elkaar zodat je scrambled eggs krijgt.
3. Voeg vlak voor het einde de geraspte wortel toe.
4. Rooster ondertussen in een broodrooster de 2 volkoren boterhammen.
5. Serveer de scrambled eggs met het brood en een beetje ijsbergsla. Doe er als laatste een klein beetje piri piri saus overheen voor de extra pit.