Spiced Lamb Met Feta Bulgur

Behoefte aan iets anders dan weer kip & rijst?

Mix je meal prep met een mediterrane klassieker - dit gekruide lamsvlees zit vol met rokerige, rijke smaak en de bulgurtarwekant wordt versterkt met verse, knapperige komkommer en pittige feta.

Bulgur is een volkoren tarwe, en zit vol met vezels en een aantal belangrijke vitamines en mineralen, waardoor het een geweldige voedzame koolhydratenbron is om in je dieet te krijgen. Dit is het perfecte recept om op zomeravonden van te genieten met een extra portie voor een lunch waar je de hele dag naar uitkijkt.

Serveert 2

https://youtu.be/bAAT9WjWPRA

Ingrediënten

• 1 eetl. olie
• 1 rode ui (gesnipperd)
• 1 eetl. ras el hanout
• 3 eetl. tomatenpuree
• 250 g lamsgehakt
• Zout & peper naar smaak
• 125 ml kokend water
• 130 g bulgur tarwe
• 100 g feta (in blokjes)
• ½ komkommer (in blokjes gesneden)
• Verse muntblaadjes om te garneren

Methode

1) Verhit eerst de olie in een grote koekenpan en bak de ui een paar minuten tot deze zacht is. Voeg de ras el hanout en tomatenpuree toe en roer tot alles gelijkmatig is bedekt.

2) Voeg nu het lamsgehakt toe en breek in stukken, roer om te combineren met al het andere. Breng op smaak met zout en peper en laat 5-10 minuten koken of tot ze niet meer roze zijn.

3) Voeg het kokende water toe en laat nog 10 minuten sudderen zodat het vocht inkookt en de saus dikker wordt.

4) Voeg intussen de bulgur toe aan een pan met kokend water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Eenmaal gaar, roer het met een vork los en voeg de blokjes feta en komkommer toe, meng door de bulgur.

5) Bouw een bedje van feta bulgur op een bord en leg er een paar lepels van het lamsmengsel op. Garneer met een paar verse muntblaadjes en serveer! Je kunt het ook in porties voor je meal prep verdelen en maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.