Dit recept van Niall Kirkland is precies wat je nodig hebt voor een snelle zomerse lunch - het is de perfecte combinatie van verse groenten, stukjes zoete aardappel en knapperige tofu. De marinade van soja en sriracha maakt het helemaal af!
Het is een geweldige plantaardige maaltijd om aan je repertoire toe te voegen als je op zoek bent naar nieuwe veganistische gerechten of als je gewoon iets anders wilt proberen dan de gebruikelijke kip en rijst maaltijd.
Buddha-kommen zijn een handige en gezonde manier om groente en granen binnen te krijgen. Barstend van kleur, smaak en textuur, kunnen ze volledig naar jouw eigen smaak worden aangepast - dus voeg gerust je eigen groenten en ingrediënten toe!
Maakt: 3
Ingredients
- 1 grote zoete aardappel
- 2 el Kokosolie
- 350 g tofu
- 2 el sojasaus
- 1 el sriracha
- 1 tl geroosterde sesamzaadolie
- 1 el witte wijn azijn
- 250 g bruine basmatirijst
- 1 handvol broccoliroosjes
- 1 handvol boerenkool
- 1/2 wortel
- 1/2 komkommer
- 1/2 paprika
- 20 g zonnebloempitten
- 1 zout & peper
Instructions
- Verwarm je oven voor op 200 ° C.
- Was, droog en snijd de zoete aardappel in dikke plakjes en hak de plakjes vervolgens in tweeën om kleinere brokjes te maken.
- Leg de zoete aardappel op een bakplaat, voeg 1 eetl. gesmolten kokosolie toe en breng op smaak met zout en peper. Bak gedurende 30-40 minuten.
- Hak vervolgens je tofu in kleine blokjes en breng over naar een grote kom.
- Voeg de sesamzaadolie, sriracha, sojasaus, witte wijnazijn en een snufje peper toe en meng met de tofu.
- Verwarm een eetlepel. van kokosolie in de wok en voeg de tofu toe. Bak ongeveer tien minuten totdat het begint te knapperen.
- Laat ondertussen je broccoli en boerenkool stomen.
- Als de tofu en zoete aardappel gaar zijn, maak je je Boeddha Bowl! Begin met rijst, dan zoete aardappel, broccoli, boerenkool, wortels, komkommer, peper, tofu en maak af met zonnebloempitten!
Genoten van dit vegan recept? Bekijk deze recepten ook:
Lauren is a recipe writer and English Literature graduate who firmly believes in a balanced approach to fitness. She has always been a keen swimmer and, in recent years, has discovered the benefits of weight training and hot yoga. When she's not in the gym, you'll find her cooking up new recipes or enjoying brunch with her friends, having moved on from her student days of living on pasta.
