Recepten

Zoete Aardappel Muffins Recept

Deze hartige muffins van zoete aardappel zijn ideaal als hartig tussendoortje! Je kunt ze gemakkelijk een dag van te voren maken, zodat je een lading aan gezonde tussendoortjes op voorraad hebt.

Met dit recept bak je 6 heerlijke zoete aardappel muffins.

Zoete aardappel muffins

Wat heb je nodig: zoete aardappel muffins?

– 200 gram (1 kleine) zoete aardappel

– 50 gram (volkoren) speltmeel

– 1 ei

– 1/2 paprika

– 2 bosuitjes

– 20 gram geraspte oude 30+ kaas

– 50 mL (ongezoete) amandelmelk

– 2 theelepels gedroogde oregano

– 2 theelepels paprikapoeder

– 1/2 theelepel knoflookpoeder

– 1 theelepel bakpoeder

– Peper & zout

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook hem vervolgens tot hij helemaal zacht is, giet het af, prak het met de vork tot een soort puree en laat het ten slotte even afkoelen.
  3. Ondertussen, wanneer de zoete aardappel aan het afkoelen is, snijd je de paprika in kleine blokjes en de bosuitjes in ringen.
  4. Pak nu de zoete aardappelpuree er weer bij. Voeg hier het ei aan toe en mix het door elkaar, vervolgens voeg je ook het speltmeel, de amandelmelk, kruiden, bakpoeder en peper en zout (naar eigen smaak) toe. Mix alles goed door elkaar tot een glad beslag.
  5. Vervolgens voeg je de 3/4e van de paprika, bosui en geraspte 30+ kaas toe en spatel dit door het beslag. Wat je over hebt bewaar je nog even.
  6. Spray 6 silliconen muffinvormpjes in met wat kookspray en verdeel met een eetlepel het beslag over de vormpjes. Ten slotte pak je de rest van de paprika, bosui en geraspte 30+ kaas en verdeel je dit ook over de muffins.
  7. Zet de muffins op een bakplaat en schuif deze de oven in voor ongeveer 30-40 minuten. Elke oven is anders, daarom kan de baktijd wat afwijken. Als de muffins mooi goudbruin zijn geworden en ze gaar zijn vanbinnen (dit kan je checken met een satéprikker) dan zijn ze klaar! Haal ze uit de oven en laat je Sweet Potato Muffins even afkoelen.

Lekker als lunch of tussendoortje! Je kunt je muffins 2-3 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast of invriezen.

Zoete Aardappel Hash Recept - Eiwitrijk

Fan van zoete aardappelen?

Probeer dan dit heerlijke Zoete Aardappel Hash recept!

 

Zoete Aardappel Muffins Recept

Voedingswaarde facts

Hoeveelheid per portie

Calorieën 91kcal 18 Calorieën uit vetten
% Dagelijkse hoeveelheid *
Aantal vet2g3%
Aantal koolhydraten13g4%
Vezels2g8%
Eiwitten4g8%


Jolien van Brouwershaven

Jolien van Brouwershaven

Schrijver en Expert

Hi! Ik ben Jolien van Brouwershaven, 24 jaar oud en ik kom uit het Oosten van het land! Ik werk als psycholoog in een verslavingskliniek, speel waterpolo in de Eredivisie, ben regelmatig in de sportschool te vinden en heb mijn eigen website www.healthyfitjo.nl waar ik blogs voor schrijf en recepten bedenk. Ik vind alles wat met fitness, voeding en gezondheid te maken erg interessant en hoop mensen te kunnen inspireren en motiveren voor een gezonde leefstijl!


Mis de Myprotein acties niet! Ontdek onze aanbiedingen hier