0
Winkelmandje

Er zijn op dit moment geen producten in jouw winkelmandje

Recepten

Zoete Aardappel Muffins Recept

Deze hartige muffins van zoete aardappel zijn ideaal als hartig tussendoortje! Je kunt ze gemakkelijk een dag van te voren maken, zodat je een lading aan gezonde tussendoortjes op voorraad hebt.

Met dit recept bak je 6 heerlijke zoete aardappel muffins.

Zoete aardappel muffins

Wat heb je nodig: zoete aardappel muffins?

– 200 gram (1 kleine) zoete aardappel

– 50 gram (volkoren) speltmeel

– 1 ei

– 1/2 paprika

– 2 bosuitjes

– 20 gram geraspte oude 30+ kaas

– 50 mL (ongezoete) amandelmelk

– 2 theelepels gedroogde oregano

– 2 theelepels paprikapoeder

– 1/2 theelepel knoflookpoeder

– 1 theelepel bakpoeder

– Peper & zout

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  2. Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes. Kook hem vervolgens tot hij helemaal zacht is, giet het af, prak het met de vork tot een soort puree en laat het ten slotte even afkoelen.
  3. Ondertussen, wanneer de zoete aardappel aan het afkoelen is, snijd je de paprika in kleine blokjes en de bosuitjes in ringen.
  4. Pak nu de zoete aardappelpuree er weer bij. Voeg hier het ei aan toe en mix het door elkaar, vervolgens voeg je ook het speltmeel, de amandelmelk, kruiden, bakpoeder en peper en zout (naar eigen smaak) toe. Mix alles goed door elkaar tot een glad beslag.
  5. Vervolgens voeg je de 3/4e van de paprika, bosui en geraspte 30+ kaas toe en spatel dit door het beslag. Wat je over hebt bewaar je nog even.
  6. Spray 6 silliconen muffinvormpjes in met wat kookspray en verdeel met een eetlepel het beslag over de vormpjes. Ten slotte pak je de rest van de paprika, bosui en geraspte 30+ kaas en verdeel je dit ook over de muffins.
  7. Zet de muffins op een bakplaat en schuif deze de oven in voor ongeveer 30-40 minuten. Elke oven is anders, daarom kan de baktijd wat afwijken. Als de muffins mooi goudbruin zijn geworden en ze gaar zijn vanbinnen (dit kan je checken met een satéprikker) dan zijn ze klaar! Haal ze uit de oven en laat je Sweet Potato Muffins even afkoelen.

Lekker als lunch of tussendoortje! Je kunt je muffins 2-3 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast of invriezen.

Zoete Aardappel Hash Recept - Eiwitrijk

Fan van zoete aardappelen?

Probeer dan dit heerlijke Zoete Aardappel Hash recept!

 

Zoete Aardappel Muffins Recept

Voedingswaarde facts

Hoeveelheid per portie

Calorieën 91kcal 18 Calorieën uit vetten
% Dagelijkse hoeveelheid *
Aantal vet2g3%
Aantal koolhydraten13g4%
Vezels2g8%
Eiwitten4g8%


Jolien van Brouwershaven

Jolien van Brouwershaven

Schrijver en Expert

Jolien is 25 jaar en werkt als psycholoog en gedragswetenschapper. Zij heeft dan ook enorm veel kennis over het gedrag en de psychologie van mensen. Zij heeft haar Master Psychologie aan de Universiteit van Twente afgerond. https://www.linkedin.com/in/jolien‐van‐brouwershaven‐915b88123/ Jolien heeft op hoog niveau waterpolo gespeeld. Zij weet dan ook wat er bij echte topsport komt kijken. Jolien is nu zelf vaak in de sportschool te vinden waar ze groepslessen geeft. Ook doet ze aan crossfit en krachttraining. Jolien heeft haar eigen website waar ze heerlijke en gezonde recepten deelt: http://healthyfitjo.nl/ Zij is daarna erg actief op Instagram: https://www.instagram.com/healthyfitjo/ Jolien houdt enorm veel van het maken van mooie en gezonde recepten. Verder is ze dus nog altijd gek op sporten, wat blijkt uit haar regelmatige bezoek aan de sportschool.