Berry Coconut Upside Down Cake

Een Upside Down Cake  is een taart of cake die wordt gebakken in een cakeblik, wordt omgedraaid en dus upside-down wordt geserveerd. Deze cakes of taarten zien er altijd prachtig uit met verschillende kleuren van allerlei soorten fruit. Hoog tijd om er eentje te maken, maar dan wel een gezonde, low carb versie gemaakt met kokosmeel en verschillende soorten bessen. Met maar 72 calorieën per portie, kan je van dit gerechtje quiltfree genieten!

Kokosmeel is één van de hoofdingrediënten van dit recept. Kokosmeel is super gezond. Het bevat namelijk veel vezels (49%!!). Vezels dragen bij aan een goed werkende stoelgang en houden je darmen gezond. Daarnaast is kokosmeel eiwitrijk en laag in koolhydraten. Daarom is kokosmeel ideaal als je een lowcarb voedingspatroon volgt. Dit laatste omdat kokosmeel bijdraagt aan een stabiel bloedsuikerspiegel. Er ontstaan weinig tot geen pieken in je bloedsuikerspiegel. Kokosmeel is bovendien ook glutenvrij én draagt bij aan een snellere vetverbranding door bepaalde vetzuren die in kokosmeel aanwezig zijn.

Kokosmeel is relatief een goedkope meelsoort in vergelijking met andere lowcarb meel soorten zoals amandelmeel. Reden genoeg dus om het vaker te gebruiken in je recepten, zoals in deze cake!

Deze Berry Coconut Upside Down Cake is echt een plaatje. Lekker met een bolletje (zelfgemaakt) vanille ijs! Er zijn de laatste tijd veel soorten ijs op de markt die net even wat gezonder zijn dan normaal roomijs. Dus top het af met een bolletje van dit gezondere ijs en dan is het helemaal af!

Wat heb je nodig?

- 100 gram kokosmeel - 30 gram (vanille) eiwitpoeder - 1 ei - 2 eiwitten - 250 gram diepvries bessen (ik gebruikte blauwe bessen en bramen) - 150 gram magere Franse kwark - 200 mL kokosmelk of ongezoete amandelmelk (Alpro) - 2 theelepels kaneel - 1 eetlepel stevia - 1 theelepel bakpoeder

Voor de topping: - 100 gram magere Franse kwark - 1 theelepel kaneel - Eventueel stevia naar eigen smaak.

Hoe maak je het?

1.  Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. 2. Doe de eieren en eiwitten samen met de magere kwark. Mix dit met een handmixer tot een luchtig beslag. Voeg nu de rest van de ingrediënten (het kokosmeel, eiwitpoeder, kaneel amandelmelk, stevia en bakpoeder) toe en mix het met een handmixer goed door elkaar. Let op; het wordt geen mooi glad beslag, maar het blijft korrelig! 3. Bekleed een brownie bakblik of gewoon cakeblik met bakpapier en verdeel de bessen over de bodem. 4. Verdeel nu het beslag over de bessen. Druk het goed aan met een spatel. 5. Zet je cake nu voor 30-40 minuten in de oven op 200 graden Celsius. Als de bovenkant mooi goudbruin is geworden is hij klaar! Haal hem uit de oven en laat hem rusten. 6. Voor de topping neem je de rest van de magere kwark en mix dit met de kaneel (en eventueel stevia). 7. Nu wordt het spannend. Pak een snijdplank en zet deze op je cake en draai de cake om. Hij komt er zo uit te zien als hieronder. Snijd de cake in 12 stukjes en top hem af met de magere kwark. Serveer als hij nog een beetje warm is!

Je kan de cake ongeveer 2-3 dagen bewaren in een afgesloten bakje, warm hem even op in de magnetron als je hem serveert!