Crispy Chocolate Rice Cookies

Rijstwafels kan je eten als tussendoortje en beleggen met heerlijke spreads, zoetigheden, groente en fruit. Maar wist je dat je van rijstwafels ook zelf koekjes kan maken?

Ben je benieuwd naar het recept voor eigen gemaakte rijstwafel koekjes, lees dan snel verder hoe je de ‘Crispy chocolate rice cookies’ maakt.

Bereidingstijd: 5-10 minuten en 30 minuten in de koelkast laten afkoelen

Dit recept is gemaakt door Lotte.

Ingrediënten voor 10 koekjes:

• 4 rijstwafels
• 100 gram eiwit chocolade ‘Popping Candy’
• 20 gram pinda’s

Door te kiezen voor de eiwit chocolade, bevat je cookie extra eiwitten!

Hoe maak je het?

1. Pel de pinda’s en snijd deze in kleine stukjes. Snijd ondertussen de rijstwafels fijn tot kleine rijstkorrels, dit kan tevens ook met de hand!
2. Wanneer de pinda’s en rijstkorrels klaar liggen in een bakje, kan de chocolade gesmolten worden. Laat de chocolade au bain-marie smelten.
3. Wanneer de chocolade gesmolten is voeg je de rijstkorrels en pinda’s toe in de pan bij de chocolade. Roer dit geheel goed door.
4. Leg ondertussen een vel bakpapier op een platte plaat of bord en verdeel het geheel van de chocolade, rijstkorrels en pinda’s over de plaat.
5. Laat dit 30 minuten afkoelen in de koelkast, snijd de plaat in koekjes en dan zijn je koekjes klaar!