Een variant op de traditionele Hollandse stamppot | Geitenkaas-Walnoten Spruiten Stampot

Als ik aan ‘Hollands’ avondeten denk, dan denk ik aan ‘stamppot’. Veel Nederlanders eten dit gerecht met verschillende varianten en vaak met een stukje vlees en jus, maar stamppot kan ook lekker zijn als je hem vegetarisch maakt! Benieuwd naar een lekker recept voor een vegetarische stamppot op zijn Hollands, lees dan snel verder!

+ : een voordeel, wanneer je deze variant van de traditionele Hollandse stamppot eet, krijg je de aanbevolen hoeveelheid groente (250 gram) en ongebrande/ongezouten noten (25 gram) binnen! Een gezonde en verantwoorde maaltijd die slechts 600 kcal bevat, 25 gram eiwit en binnen 25 minuten klaar is, wat wil je nog meer?

Bereidingstijd: 25-30 minuten

Dit recept is gemaakt door Lotte.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 250 gram iets kruimelige aardappelen
• 250 gram spruitjes
• 50 ml melk  (eventueel klontje boter)
• zout & peper
• 2 plakjes/schijven geitenkaas (ca. 35-40 gram)
• 1 handje ongebrande en ongezouten walnoten (ca. 25 gram)

Hoe maak je het?

1. Schil de aardappelen en maak de spruitjes schoon. Kook de aardappelen ongeveer 10 minuten en voeg na 5 minuten de spruitjes toe, zodat deze 15 minuten kunnen meekoken.
2. Voeg bij de aardappelen en spruitjes wat zout toe.  Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden.
3. Wanneer de aardappelen en spruitjes gaar zijn, kan je deze pureren.
4. Voordat je gaat pureren leg je de geitenkaas op een bakplaat met bakpapier en stop je deze voor 5 minuten in een voorverwarmde oven.
5. Daarna kan je de spruitenstamppot gaan pureren, voeg hierbij de melk en eventueel een klontje boter toe, zodat de stamppot smeuïg wordt.
6. Verdeel de spruitenstamppot over een bord en beleg deze met de verwarmde geitenkaas.
7. Voeg als laatste de walnoten toe aan de spruitenstamppot met geitenkaas.

Op zoek naar meer inspiratie voor je maaltijden? Bekijk dan:

Vegan Tofu en Zoete Aardappel Boeddha Bowl

24/06/22DoorLauren Dawes