Gevulde Courgete

Een makkelijke, maar heerlijke maaltijd uit de oven.

Doordat je als basis een courgette hebt in de gerecht, behaal je als snel de 250 gram groenten die wordt aanbevolen per dag. Als vulling nam ik een saus van tomatenblokjes met knoflook, ui, wortel, paprika en kruiden.

Daarover heen kan je kiezen voor een topping met geitenkaas, houd je liever van mozzarella of een ander soort kaas, kan dat natuurlijk ook als topping worden gekozen!

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 courgette
• 150 gram tomatenblokjes
• ½ ui en 1 teen knoflook
• 75 gram geschrapte worteltjes
• 75 gram paprika
• 30 gram geitenkaas
• paprika poeder, Italiaanse kruiden
• 1 el 100% Coconut Oil

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette doormidden en hol deze uit. Het overige deel van de courgette kan je later toevoegen bij de worteltjes, paprika en tomatenblokjes.
2. Leg de courgette voor 25 minuten in de oven.
3. Snijd ondertussen de ui en knoflook in kleine stukjes en fruit deze aan in een wokpan met 100% Coconut Oil.
4. Vervolgens snijd je de worteltjes, paprika en voeg je de overgebleven courgette toe.
5. Wok de groente in de wokpan en voeg de tomatenblokjes toe.
6. Laat dit geheel voor circa 15 minuten op laag vuur pruttelen en voeg ondertussen wat paprikapoeder en Italiaanse kruiden toe.
7. Als het geheel goed verwarmd is, haal je de courgette uit de oven en vul je deze met het mengsel van groente en tomatenblokjes.
8. Voeg als laatste de geitenkaas toe in kleine blokjes op de courgette en zet de gevulde courgette nog voor 5 minuten in de oven. Is de geitenkaas gesmolten? Dan is de gevulde courgette klaar om genuttigd te worden!