Deze vegan fry-up is heerlijk en eiwitrijk - precies wat je nodig hebt om je dag goed te beginnen.
Vergeet een vettig volledig Engels ontbijt. Dit vegan recept is een schot in de roos op zondagochtend en kan in een mum van tijd worden gemaakt - bovendien is het supervoedzaam en smakelijk.
Als je op zoek bent naar iets luchtigs en boordevol eiwitten om je toast 's ochtends te bedekken, dan is dit recept perfect. Het geheim van luchtige, romige, heerlijke roererwten is de toevoeging van een beetje hummus op het einde - om te voorkomen dat de kikkererwten uit elkaar gaan. Bovendien geeft de hummus de roererwten de smaak die ze verdienen.
Serveer met je favoriete bijgerechten zoals avocado's, gegrilde tros-gerijpte tomaten en Portobello-paddenstoelen, en geroosterd zuurdesembrood voor een geweldige eiwitrijke veganistische maaltijd om je dag sterk en gezond te beginnen.
Servings: 2
Ingredients
- 1 tl. Kokosnootolie
- 1/2 witte ui (fijngehakt)
- 1/2 tl. kurkuma
- 1/2 tl. paprika
- 1 tl. gemalen komijn
- 150 g (uitlekgewicht) kikkererwten uit blik
- 2 eetl. hummus
- 1 snufje zeezout en zwarte peper
- 4 portobello-paddenstoelen
- 10-15 trosgerijpte tomaten
- 1 avocado
- 2 sneetjes geroosterd zuurdesembrood
Instructions
- Maak eerst de kikkererwten klaar. Giet de kikkererwten in een kleine kom met 1-2 el. van de kikkererwtenpekel.
- Prak met een vork, laat een paar kikkererwten heel. Opzij zetten.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg, zodra het gesmolten is, de gesnipperde ui toe en bak 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de kruiden toe en bak al roerend 30 seconden. Voeg nu de gepureerde kikkererwten toe en bak 3-4 minuten, af en toe roeren. Haal van het vuur en roer door de hummus en zet opzij.
- Bestrijk de Portobello-champignons met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg nu de Portobello-champignons en tomaten op een bakplaat en onder de grill gedurende 5-7 minuten op de hoogste stand.
- Als alle componenten klaar zijn, serveer je op een bord met gesneden avocado en geroosterd zuurdesembrood.
Op zoek naar meer recepten?
BEKIJK DIT OOK:
Eiwitrijke Tortilla Loempia’s
Jennifer Blow has a Bachelor of Science in Nutritional Science and a Master of Science by Research in Nutrition, and now specialises in the use of sports supplements for health and fitness, underpinned by evidence-based research. Jennifer has been quoted or mentioned as a nutritionist in major online publications including Vogue, Elle, and Grazia, for her expertise in nutritional science for exercise and healthy living. Her experience spans from working with the NHS on dietary intervention trials, to specific scientific research into omega-3 fatty acid supplementation and also the effect of fast foods on health, which she has presented at the annual Nutrition Society Conference. Jennifer is involved in many continuing professional development events to ensure her practise remains at the highest level. Find out more about Jennifer’s experience here: https://uk.linkedin.com/in/jennifer-blow. In her spare time, Jennifer loves hill walking and cycling, and in her posts you’ll see that she loves proving healthy eating doesn’t mean a lifetime of hunger.
