Koude Pinda Noedelsalade Meal Prep | Makkelijk veganistisch recept
Op zoek naar een caloriearme lunchoptie vol van smaak?
Deze heerlijke, veganistische pinda-noedelsalade is perfect om je wekelijkse meal prep vers en leuk te houden. Het is een gezond recept dat minder dan 10 minuten duurt om te bereiden, wat wil je nog meer?
De zelfgemaakte dressing in saté-stijl is een absolute smaaksensatie, dus we zouden het je niet kwalijk nemen als je er het dubbele van neemt..
Wil je het eiwitgehalte verhogen? Voeg tofu of stukjes Quorn-kip toe.
Serveert 4
https://youtu.be/iQfgRtCuyxQ
Ingrediënten
- 2 eetlepels. sojasaus
- 1 limoen (sap)
- 1 teen knoflook (gehakt)
- 1 theelepel. geraspte gember
4 eetl. Pindakaaspoeder - 2 eetlepels. water
1 eetl. Suikervrije siroop (maple) - 200 g volkoren noedels (gekookt)
- ½ rode kool (gesnipperd)
- 2 wortelen (in reepjes gesneden)
- Om te garneren: gesnipperde lente-uitjes & pinda's
Methode
- Maak eerst de dressing door de sojasaus, limoensap, geperste knoflook, geraspte gember, pindakaaspoeder, water en suikervrije siroop toe te voegen aan een kleine kom en goed te roeren. Verdeel over 4 kleine dressingbakjes en zet apart.
- Voeg vervolgens de gekookte en uitgelekte noedels toe aan een grote kom, samen met de geraspte rode kool en fijngehakte wortelen. Meng door elkaar om alle 3 de ingrediënten gelijkmatig te combineren - misschien wil je hiervoor een tang gebruiken in plaats van een lepel.
- Verdeel de noedelmix over 4 bakjes en samen met een pot dressing in elk. Garneer met gehakte lente-uitjes en pinda's voor een finishing touch en dan ben je klaar om te gaan. Maximaal 3-4 dagen in de koelkast bewaren.
BEKIJK DIT OOK:
| calories | 176 |
| totalFat | 2 |
| totalCarbohydrates | 25 |
| protein | 10 |
Lauren is afgestudeerd in de Engelse literatuur en afkomstig uit het zuiden van het Verenigd Koninkrijk. Ze is altijd al dol geweest op zwemmen, heeft de afgelopen jaren de power van krachttraining ontdekt en geniet enorm van haar wekelijkse yogales.
In de weekenden kookt of eet ze meestal een soort van brunch en geniet ze van het uitproberen van nieuwe recepten met haar huisgenoten. Ze gelooft heilig in het evenwicht tussen de sportschool en af en toe een lekkere gin.
Lees hier meer over de ervaring van Lauren.
