One-Pot Chicken Stew | Winter Meal Prep

De dagen worden korter, de verwarming staat aan en je winterjas hangt weer op de kapstok. Het valt niet te ontkennen dat het weer helemaal winter is - het is dan ook tijd om je maaltijden hierop aan te passen.

Deze verwarmende One-Pot Chicken Stew is een klassiek, lekker gerecht waardoor je de kou buiten snel vergeet. Het is perfect voor het koken op een zondagavond, zodat je klaar bent voor de aankomende week - je zult nog meer dan normaal uitkijken naar de lunch, vertrouw ons maar.

Voor 4 personen

https://youtu.be/e8h3LHyHKMM

Ingrediënten

• 2 eetlepels. 100% kokosolie
• 3 kipfilets
• 2 wortels (in plakjes)
• 1 selderij (fijngehakt)
• 1 eetl. meel
• 2 teentjes knoflook (gehakt)
• 700 ml kippenbouillon
• 500 g baby-aardappelen (gehalveerd)
• 1 theelepel. tijm
• 1 theelepel. zout
• 1 theelepel. peper
• Handvol gehakte peterselie

Methode

1. Plaats eerst een ovenschotel op middelhoog vuur op de kookplaat of kookplaat, en smelt de kokosolie.
2. Voeg de kipfilets toe en laat enkele minuten aan elke kant koken tot al het roze wit is geworden. Dit is om het vlees te verzegelen voordat het aan de rest van de stoofpot wordt toegevoegd, waardoor vocht wordt vastgehouden.
3. Verwijder de kipfilets en bewaar ze. Voeg vervolgens de wortels, selderij, knoflook en bloem toe aan de ovenschotel.
4. Roer goed om alle groenten met de bloem te bedekken.
5. Voeg vervolgens de babyaardappelen, kippenbouillon en tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Roer het mengsel goed door en voeg dan de gekookte kipfilets terug in de pot.
6. Bedek de schaal met een deksel en laat 15 minuten sudderen.
7. Verwijder de kipfilets opnieuw en leg ze op een bord of snijplank. Hak vervolgens de kip met twee vorken.
8. Doe de geraspte kip terug in de stoofpot, voeg het handje gehakte peterselie toe en roer goed. Serveer meteen, of bewaar voor later.