Vegan Couscous Salade

Deze couscous salade is een van mijn favoriete snelle maaltijden die binnen 15 minuten op tafel staat en je kan blijven variëren met verschillende toppings.

Als basis gebruik ik vaak couscous en kies ik voor toppings die bij elkaar passen voor een heerlijke smaken combinatie. In deze vegan couscous salade heb ik sugar snaps, champignons en cherry tomaten als groenten toegevoegd. Voor extra eiwitten zijn de bruine bonen en walnoten toegevoegd.

Fan van hummus? Dan is deze salade iets voor jou, want dat is de laatste topping die de salade extra pit en smaak geeft!

 Ingrediënten voor 1 vegan couscous salade:

• 75 gram couscous (1 theelepel olijfolie)
• 30 gram gegrilde groenten hummus
• 100 gram sugar snaps
• 100 gram champignons
• 50 gram peulvruchten of bonen
• 100 gram cherry tomaten
• 25 gram noten

Hoe maak je het?

1. Bereid de couscous zoals aangegeven staat op de verpakking.
2. Snijd ondertussen de groenten en verhit deze in een koekenpan.
3. Voeg de bereidde couscous toe in een schaal / bord en voeg alle toppings toe.