Deze veganistische gepofte aardappel en burrito-hybride combineert twee van je favoriete maaltijden in één geweldige maaltijd van 15 minuten.
Bekijk de macro's onderaan en vergeet niet om hier meer gezonde veganistische recepten van te bekijken!
Maakt: 4
Ingrediënten
- 4 Maris Piper of King Edward aardappelen
- 1 eetl. Kokosnootolie
- 1 grote rode ui of 2 kleine (in reepjes gesneden)
- 2 rode pepers (in blokjes)
- 1 rode paprika (in reepjes gesneden)
- 2 eetlepels. fajita kruiden
- 500 g gekookte volkoren rijst
- 100 g zwarte bonen uit blik
- Handvol koriander
- 100 g vegan kaas (geraspt)
- Snufje zout
- Snufje peper
Toppings:
- 8 eetl. guacamole
- 8 eetl. salsa
Methode
1. Giet de kokosnootolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg rode ui toe en bak 5-7 minuten. Terwijl je wacht, schrob je de schone gepofte aardappelen en prik je met een vork. Plaats op een bord en magnetron op vol vermogen gedurende 5 minuten, draai dan en kook nog eens 5 minuten.
2. Voeg knoflook, chilipeper, rode peper en kruiden toe en bak nog 2 minuten. Voeg rode peper toe en bak nog 2 minuten.
3. Voeg gekookte rijst, koriander en zwarte bonen toe en roer tot alles is opgewarmd. Haal van het vuur en zet opzij.
4. Snijd de bovenkant van de aardappelen in plakjes, schep het vruchtvlees eruit en voeg toe aan een mengkom. Roer door kaas, zout en peper.
5. Schep het rijstmengsel in de aardappelschillen en bedek met het kaasachtige aardappelmengsel. Grill 5 minuten op hoog vuur.
6. Serveer met guacamole en salsa.
Probeer deze veganistische recepten ook:
Jennifer Blow has a Bachelor of Science in Nutritional Science and a Master of Science by Research in Nutrition, and now specialises in the use of sports supplements for health and fitness, underpinned by evidence-based research. Jennifer has been quoted or mentioned as a nutritionist in major online publications including Vogue, Elle, and Grazia, for her expertise in nutritional science for exercise and healthy living. Her experience spans from working with the NHS on dietary intervention trials, to specific scientific research into omega-3 fatty acid supplementation and also the effect of fast foods on health, which she has presented at the annual Nutrition Society Conference. Jennifer is involved in many continuing professional development events to ensure her practise remains at the highest level. Find out more about Jennifer’s experience here: https://uk.linkedin.com/in/jennifer-blow. In her spare time, Jennifer loves hill walking and cycling, and in her posts you’ll see that she loves proving healthy eating doesn’t mean a lifetime of hunger.
