Deze eenpansgebak van halloumi en harissa is perfect voor drukke dagen.
Vergeet lange ingrediëntenlijsten en ingewikkelde instructies, dit hartige gerecht is gemakkelijk te maken, zelfs als je niet zo zelfverzekerd bent in de keuken. Oh, en er is ook een minimale afwas, wat altijd een overwinning is.
Het is een heerlijk rijk en verwarmend gerecht, boordevol smaak dankzij de royale klodder harissa, een hete aromatische pasta gemaakt van chili en kruiden. Perfect gecombineerd met aubergine (bekend als een geweldige smaakmaker) en ieders favoriete kaas, dit is absoluut een van onze winterfavorieten.
Serveert 4
Ingrediënten
2 eetlepels. olijfolie
1 aubergine (in plakjes)
2 teentjes knoflook (geperst)
1 blik gepelde tomaten
1 eetl. harissa pasta
225 g blok halloumi (in plakjes)
Om te garneren: verse basilicum
Serveersuggestie: couscous
Methode
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verhit eerst 1 eetlepel olie in een grote ovenvaste koekenpan. Bak de aubergineplakken een paar minuten aan elke kant tot ze mooi bruin zijn en haal ze dan uit de pan en zet opzij.
3. Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan en voeg dan de geperste knoflook toe. Bak 2 minuten op middelhoog vuur, voeg dan de gehakte tomaten toe en laat 5-10 minuten sudderen tot ze ingedikt zijn.
4. Roer de harissapasta door het tomatenmengsel en haal dan voorzichtig van het vuur. Bouw spiraalvormige lagen van afwisselend aubergine- en halloumi-plakjes bovenop de tomatenbasis tot ze volledig bedekt zijn.
5. Bak 10 minuten in de oven tot de randen van de halloumi bruin beginnen te worden. Serveer onmiddellijk of deel het in je meal prep containers voor je lunch later in de week. Het past perfect bij een bedje van donzige couscous.
Lauren is a recipe writer and English Literature graduate who firmly believes in a balanced approach to fitness. She has always been a keen swimmer and, in recent years, has discovered the benefits of weight training and hot yoga. When she's not in the gym, you'll find her cooking up new recipes or enjoying brunch with her friends, having moved on from her student days of living on pasta.
