De dagen van de droge, smaakloze kip- en rijstmaaltijd zijn echt voorbij.
We vinden het gewoon niet oké om smaak op te offeren voor goede macro's, als je beide gemakkelijk kunt krijgen met een eenvoudig recept als dit. Het doel is om van je maaltijden te genieten, toch?
Met meer dan 45 g proteïne per portie, is dit een absolute winnaar om je te helpen je dagelijkse inname-doelen te behalen. Bovendien is het heerlijk romig en zit het boordevol geweldige groenten om je ook een boost aan vitamines en mineralen te geven. Dit recept is een solide keuze voor snel en gemakkelijk koken in grote hoeveelheden waarmee je de komende week mee vooruit kan.
Voor 4 personen
Ingrediënten
1 eetl. olijfolie
500 g kipfilet (in blokjes)
300 g bruine rijst
2 eetlepels. gemengde kruiden
3 teentjes knoflook
Schil van 1 citroen
Zout & peper
750 ml kippenbouillon
200 g sperziebonen
200 g magere Griekse yoghurt
250 g spinazie
Verse peterselie om te serveren
Methode
Verhit de olie in een grote pan en voeg dan de stukjes kip toe. Laat een paar minuten koken tot de kip niet meer helemaal roze is.
Voeg de bruine rijst (ongekookt), gemengde kruiden, knoflookteentjes en citroenschil toe en roer goed om te combineren. Breng op smaak met peper en zout.
Giet vervolgens voorzichtig de kippenbouillon erbij, meng goed en dek af met het deksel. Laat 15 minuten sudderen.
Voeg de sperziebonen toe aan de pan, dek opnieuw af en laat opnieuw 10 minuten sudderen.
Roer nu door de yoghurt en voeg de spinazie toe. Kook een paar minuten tot de spinazie is geslonken en serveer met wat verse peterselie.
Lauren is a recipe writer and English Literature graduate who firmly believes in a balanced approach to fitness. She has always been a keen swimmer and, in recent years, has discovered the benefits of weight training and hot yoga. When she's not in the gym, you'll find her cooking up new recipes or enjoying brunch with her friends, having moved on from her student days of living on pasta.
