Pumpkin Blueberry Pancakes

Pompoen is een mega veelzijdige groente. Je kan pompoen verwerken in zowel hartige, als in zoete recepten. Pompoen is niet alleen veelzijdig, maar ook heel gezond. Pompoen bevat veel vitaminen, mineralen en antioxidanten en heeft veel gezondheidsvoordelen. Pompoen is goed voor je ogen. In pompoen zitten veel voedingsstoffen, waaronder bètacaroteen. Dit is hetzelfde stofje dat in wortels zit. Bètacaroteen is de voorloper van vitamine A, en vitamine A is goed voor je ogen.

De antioxidanten in pompoen zijn belangrijk voor een goede huid. Weer hetzelfde stofje, bètacaroteen, zorgt voor de aanmaak van huidcellen. Deze zorgen voor een soepele, goede huid en gaan huidveroudering tegen. Ook beschermt bètacaroteen de huis tegen schadelijke UV-straling. Pompoen bevat ook vitamine C en E die ook zorgen voor een mooie en soepele huid. Pompoen bevat daarnaast veel vezels wat zorgt voor een soepele stoelgang en zorgen voor een verzadigd gevoel. De combinatie veel vezels en weinig calorieën maken pompoen ook een handige groente om te eten als je wilt afvallen. Verder verlaagd de Kalium in pompoen het risico op een hoge bloeddruk en versterkt de vitamine A,C en E in pompoen je immuunsysteem.

Genoeg over de pompoen. Tijd om aan de slag te gaan met een heerlijk receptje met pompoen in de hoofdrol. Pompoen en blauwe bessen.. Een rare combi?  Wacht maar tot je deze pancakes hebt geprobeerd! De pancakes zijn super fluffy en bevatten maar liefst 200 gram groente, dus je hebt al een groot deel van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente binnen, en dat al bij het ontbijt! Ideaal om je kids extra groente te laten eten, en ze zullen het niet eens doorhebben. Soooo, let’s give it a try!

Wat heb je nodig (voor 8 kleine pannenkoekjes)?

– 200 gram pompoen – 50 gram blauwe bessen – 1 ei – 30 gram havermeel – 10 gram kokosmeel – 50 gram magere Franse kwark – 1 theelepel kaneel – 2 theelepels stevia – 1 theelepel bakpoeder

Hoe maak je het?

1. Snijd de pompoen in kleine blokjes en kook de pompoenblokjes tot ze zacht zijn. Giet ze vervolgens af. 2. Prak de pompoen en voeg hier het ei aan toe. Mix dit tot het een glad beslagje is. 3. Voeg nu het havermeel, kokosmeel, kaneel, stevia en bakpoeder toe aan het pompoen-ei mengsel. Mix het door elkaar tot een glad beslag. Het blijft een dik beslag, wil je liever een dunner beslag? Voeg dan ongezoete amandelmelk toe om het beslag dunner te maken. 4. Spatel als laatste de blauwe bessen door het beslag. 5. Neem een koekenpan en gebruik wat kokosolie of kookspray om de pan in te vetten. Bak de pannenkoekjes ongeveer 3-4 minuten per kant op middenhoog vuur tot ze gaar zijn. 6. Stapel de pannenkoekjes op en smeer tussen de pannenkoekjes wat magere Franse kwark.