No-Bake Vegan Cheesecake!

Whoop whoop, attentie alle avocado lovers! Deze vegan avocado-limoen cheesecake gaat je wereld op de kop zetten.

Deze no-bake vegan cheesecake is gemaakt van volledig natuurlijke ingredienten + het is vrij van geraffineerde suiker, zuivel en bloem.

De vulling is gemaakt van cashewnoten (een klassieke vegan zuivelvervanger) en avocado's, gezoet met limoen en banaan. Voor als je het nog niet wist, avocado's geven een prachtig romige textuur aan vegan cheesecakes en een mooie groene tint die ze super fotogeniek maakt.

Als je notenallergieën hebt, kun je de amandelen in de basis vervangen voor cacaobonen. De cashewnoten in de vulling vervang je voor meer avocado (nog meer avocado, nooit een slecht idee ;) ). Voor de vulling vervang je de cashewnoten voor exact hetzelfde gewicht aan avocado en voeg je vervolgens 4 eetlepels kokosolie meer toe om ervoor te zorgen dat alles een geheel blijft.

Porties: 6

• 292 calorieën
• 21 gram vet
• 23 gram koolhydraten
• 7 gram eiwit

Ingrediënten

• 70g amandelen of cacaobonen
• 2 eetlepels. havermout
• 1 eetl. Kokosolie (gesmolten)
• 3-4 zachte dadels

• 140 g cashewnoten * (geweekt in kokend water (minimaal 1 uur)) **
• 1/2 rijpe avocado
• 2 eetlepels. Kokosolie (gesmolten, kamertemperatuur)
• 2 eetlepels. ahoornsiroop / agave nectar of Mysyrup
• 1/2 rijpe banaan
• Sap en schil van 1 limoen

Bereiding

1. Om de korst van de cheesecake te maken, doe je de amandelen in een keukenmachine en mix je ze een paar seconden totdat het een soort meel is.
2. Voeg de havermout, gesmolten kokosolie en zachte ontpitte dadels toe en mix opnieuw totdat je een licht kleverig, kruimelig mengsel overhoudt.
3. Giet de mix in een kleine cakevorm, en druk het mengsel stevig op de bodem en rond de zijkanten om de cakebodem te creëren.
4. Plaats dit in de vriezer terwijl je de vulling voorbereidt - minimaal 10 minuten voordat de kokosolie hard wordt.
5. Doe vervolgens de cashewnoten (als je ze gebruikt), avocado, kokosolie, siroop, banaan, limoensap en schil in een keukenmachine en mix tot het zeer zacht en romig is. Je kunt hier meer zoetstof of limoensap toevoegen, if you like.
6. Giet nu de vulling in de korst en laat deze 1-2 uur in de vriezer stijven. Eenmaal klaar, decoreer je de cheesecake met wat dunne limoenschijfjes of andere topping.
7. Enjoy!