Maak je klaar om het nieuwe jaar in te gaan met deze heerlijk eenvoudige lunch om mee naar je werk te nemen.
Als je op ons lijkt, heb je misschien moeite om terug te keren naar de routine van 9 tot 5 en een dieet dat niet helemaal uit kaas bestaat. Daarom staan we deze maand voor je klaar met een reeks super smakelijke macrogebalanceerde maaltijden die perfect zijn om je de dag door te helpen.
Dit pittige kiprecept barst van de smaak en is een eenvoudige manier om gewone oude kip- en rijstmaaltijdpreparaten op te vrolijken. Het is ideaal om op een zondagavond te maken voor de aankomende week – je zult uitkijken naar de lunch, vertrouw ons.
Maakt 4
Ingrediënten
- 1 eetl. currypasta
- 1 eetl. mangochutney
- ½ theelepel. kurkuma
- Zout naar smaak
- 50 ml olijfolie
- 4 kipfilet
- 300 g couscous
- 350 ml groentebouillon
Optionele extra’s:
- Granaatappelzaadjes
- Koriander
Methode
1) Maak eerst een marinade voor je kip door de kerriepasta, chutney, kurkuma, zout en olijfolie in een kom te doen en goed te mengen.
2) Snijd vervolgens elke kipfilet in twee en voeg deze toe aan de marinade, roer tot alles goed bedekt is en laat vervolgens minstens 20 minuten rusten – idealiter een hele nacht in de koelkast.
3) Verhit vervolgens een grillpan op middelhoog vuur en leg je stukken kip erin. Grill 5-6 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en licht verkoold zijn.
4) Leg ondertussen de couscous in een grote kom en giet voorzichtig de kokende groentebouillon erbij. Bedek de kom met een deksel en laat ongeveer 5 minuten weken, pluk dan je couscous met een vork en voeg eventuele extra’s toe – granaatappelzaden zijn geweldig voor een flits van kleur en uitbarsting van smaak.
6) Verdeel ten slotte de couscous in 4 containers, bedek met twee stukken gemarineerde kip en eindig met een koriander.
